Carnes y pescados

Carnes y pescados

Agridulce de Bonito

Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 73)

Tiempo de preparación : 30 mn. Tiempo de reposo : 1 H 00

Ingredientes para 4 personas

250 g. de bonito en aceite

Guacamole de 2 aguacates

4 Ramas de Cilantro

100 g. queso fresco de vaca o 1 yogurt

1 Porción de Vaca que Ríe

1 Melocotón grande o 2 pequeños

1 Tomate grande o 2 pequeños

4+4 hojas de Albahaca

2 cucharas de sopa de Aceite de Oliva Virgen

1 cuchara de café de vinagre de sidra

Flor de Sal.

Pimentón de Espelette

 

 

Preparación

Limpiar secar y picar el cilantro.

Mezclar con el yogurt y la Vaca que Ríe en un bol con el túrmix. Reservar al fresco.

Pelar los melocotones, cortar en dados y reservar.

Pelar los tomates, quitar las pepitas y cortar en dados.

Limpiar secar y picar 4 hojas de albahaca.

Mezclar el tomate con la albahaca el aceite y el vinagre. Reservar .

Escurrir el bonito del aceite y cortarlo en dados. Reservar.

Montaje

En 4 vasos tipo chiquito : se van a poner distintas capas.

En el fondo dos cucharas de sopa de Guacamole.

Encima se pone una cuchara de queso y el melocotón.

Encima se pone el bonito y se termina con el tomate. Se reserva al fresco 1 hora.

Al servir se añade flor de sal, una pizca de Pimentón de Espelette y una hoja de albahaca.

 

 

 

Agridulce de Bonito