Carnes y pescados

Carnes y pescados

Sapito al horno con salsa de almejas.

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía Ingredientes: -          2 sapitos de entre 600 gr. y 800 gr. -          500 gr. almeja -          1 pimiento verde -          1 cebolla...

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Menestra de cordero.

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía Ingredientes: -          400 gr vainas -          250 gr. guisantes, alcachofas etc. (las verduras que queramos, nosotros hemos puesto va...

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Bacalao Club Ranero

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía Ingredientes: -          800 gr. de un buen bacalao desalado -          3 pimientos verdes -          2 cebollas -          1 pimiento r...

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Solomillo Rossini

Receta, versión de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía Ingredientes: -          800 gr. Solomillo -          320 gr. Foie Para la salsa de Oporto -          800 gr. Salsa española -...

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Carrilleras de cerdo ibérico.

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía Ingredientes: -          12 carrilleras -          3 cebollas -          3 zanahorias -          2 puerros -          1 botella vino ti...

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Merluza rellena

Receta de Iker Uranga, Cofradía Vasca de Gastr Curiosos “brazos gitanos” de merluza en salsa americana, con mejillones y almejas. Ingredientes: Para el relleno: -          1 calabacín: -         ...

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Coq au vin

Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 74)   Ingredientes para 20 persona Tiempo de preparación: 1 h 30 Tiempo de adobo: 12 a 24 h Tiempo de cocción: 2 h 30 a 3 h  ...

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Langostinos al guacamole agrio

Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 73) Tiempo de preparación : 15/30 mn. Tiempo de reposo : 1 H 00 Ingredientes para 4 personas 6 Langostinos Guacamole de ...

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Agridulce de Bonito

Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 73) Tiempo de preparación : 30 mn. Tiempo de reposo : 1 H 00 Ingredientes para 4 personas 250 g. de bonito en aceite Guac...

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Carrilleras de Jabugo de Bellota, Puré trufado

  Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 72) Ingredientes: 6 comensales Tiempo de cocción: 2h00. Tiempo Preparación: 15 mn. 12 carrilleras de cerdo ibérico o Euskal ...

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Pollo a la Getariarra

Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 71) Esta receta se llama a la Getariarra porque se utiliza orujo de txakoli y txakoli.   Ingredientes: 4/6 personas Tiempo de ...

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Ventresca de Atun al Ibaï Ona* y su jugo de ajo

  Receta de Rafael Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 70) Ingredientes para 4 comensales Tiempo preparacion : 20 mn. Tiempo elaboracion : 15 à 20 mn. Tiempo Presentacio...

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Vieira con crema de coral en pintxo trufado

  Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (boletín nº 68)   Ingredientes : (12pintxos) Tiempo de elaboración: 1 hora 12 Vieiras 2 chalotes 4 cucharas soperas de nata 1 vaso...

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Fricasé de rabo de ternera con su patata trufada en parmentier salsa " Périgueux"

Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 68)   Ingredientes : Tiempo de elaboracion : (6 comensales) 45mn. + 24 h. + 2h1/2   Rabo de ternera 1,5 K. Patatas 600 g....

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Dúo de lenguado y vieira en salsa de mariscos

Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 67)   Ingredientes ( 8 pers.) Tiempo de elaboración 1 H 4 Lenguados 16 Carnes de Vieira 500 g. Mejillones 500 g.. Berberec...

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Capritxo de txangurro.

Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 67)   Ingredientes (8 pers.) Tiempo de elaboración: 30 mn.+ 2 H. 250 g. Carne blanca de Txangurro 100 g. Coral de Txangurro 1...

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Salmón « Gravlax » toque Scandinavo.

  Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 67)   Ingredientes (8 pers.) Tiempo de elaboración: 30 mn. 1/2 Lomo de Salmón ( +- 500 g.) 220 g. Sal gorda 200 g.. Az...

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Carrilleras de Jabugo de Bellota, Puré trufado de topinambur

  Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 64):   Ingredientes: 6 comensales Tiempo de cocción: 2 h Tiempo Preparación: 15 mn. 12 carrilleras de cerdo ibérico o eu...

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