Entrantes

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Langostinos sobre jalea de agrios, crema de aguacate, nube de espuma

Receta de Rafa Indo (Boletín nº64)

 

Ingredientes: 6 comensales

Tiempo de espera: 6 h

Tiempo Preparación: 30 mn.

1 Pomelo

1 Lima

1 hoja de gelatina

2 Aguacates

2 Chalotas

1 diente de ajo

2 naranjas

2 zumos de limón

1 cc de mostaza tradicional

Pimentón de Espelette

10 Langostinos hermosos

25 cl de Nata Líquida

Sal

Cilantro

Preparación

Esta preparación se presenta en copitas o en vasitos medianos, muy vistoso y muy apetitoso.

Poner la hoja de gelatina a remojar en agua fría.

Poner la nata liquida en una ensaladera al congelador.

Pelar las naranjas, el pomelo y la lima y sacar los garos sin piel.

Cocer tal cual en una pequeña cacerola durante 15 minutos.

Licuar al turmix e incorporar la hoja de gelatina después de escurrirla.

Mezclar bien y repartir en las seis copas.

Dejar que cuaje al frió en el frigorífico o en la cámara.

Picar muy fino los chalotes, el ajo y hacer los 2 zumos de limón.

Pelar los aguacates, cortar en trozos y mezclar todo con la mostaza y el pimentón de Espelette, pasándolo

al turmix, hasta hacer una crema.

Montar la nata muy fría en chantilly sazonar, añadir el cilantro picado.

Pelar los langostinos y cortar en pequeños trozos.

Montaje

Cuando ha cuajado la jalea de agrios, poner una capa de crema de aguacate, los trozos de langostinos y terminar poniendo el chantilly salado.

Langostinos sobre jalea de agrios, crema de aguacate, nube de espuma