Entrantes
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Langostinos sobre jalea de agrios, crema de aguacate, nube de espuma
Receta de Rafa Indo (Boletín nº64)
Ingredientes: 6 comensales
Tiempo de espera: 6 h
Tiempo Preparación: 30 mn.
1 Pomelo
1 Lima
1 hoja de gelatina
2 Aguacates
2 Chalotas
1 diente de ajo
2 naranjas
2 zumos de limón
1 cc de mostaza tradicional
Pimentón de Espelette
10 Langostinos hermosos
25 cl de Nata Líquida
Sal
Cilantro
Preparación
Esta preparación se presenta en copitas o en vasitos medianos, muy vistoso y muy apetitoso.
Poner la hoja de gelatina a remojar en agua fría.
Poner la nata liquida en una ensaladera al congelador.
Pelar las naranjas, el pomelo y la lima y sacar los garos sin piel.
Cocer tal cual en una pequeña cacerola durante 15 minutos.
Licuar al turmix e incorporar la hoja de gelatina después de escurrirla.
Mezclar bien y repartir en las seis copas.
Dejar que cuaje al frió en el frigorífico o en la cámara.
Picar muy fino los chalotes, el ajo y hacer los 2 zumos de limón.
Pelar los aguacates, cortar en trozos y mezclar todo con la mostaza y el pimentón de Espelette, pasándolo
al turmix, hasta hacer una crema.
Montar la nata muy fría en chantilly sazonar, añadir el cilantro picado.
Pelar los langostinos y cortar en pequeños trozos.
Montaje
Cuando ha cuajado la jalea de agrios, poner una capa de crema de aguacate, los trozos de langostinos y terminar poniendo el chantilly salado.
