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Huevos Igeldo

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía.

Esta receta es una versión de la receta creada por Pedro Subijana del Restaurante Akelarre de Donostia.

Ingredientes:

-          Hojaldre

Para la salsa:

-          400gr. Champiñón

-          2 dientes de ajo

-          trufa (al gusto)

-          copa de brandy

-          400 gr. Nata

-          200 gr. Salsa holandesa (sustituir por mayonesa casera).

-          4 huevos escalfados

La salsa:

Cortamos en daditos pequeños y regulares los champiñones y los ajos. Salteamos junto con el ajo. Cuando estén hechos mojar con el brandy y añadimos la nata.

Dejamos reducir.

Por otro lado hacemos una mayonesa con muy poco vinagre y ligera. En el último momento añadimos la mayonesa y la trufa desmigada a la salsa.

El acompañamiento listo para montar.

Hojaldre:

Cortamos el hojaldre en laminas rectangulares lo mas iguales posibles y horneamos a una temperatura entre 180º y 200º durante 45 minutos, seguimos siempre las instrucciones del fabricante.

Huevos escalfados:

Ponemos a hervir el agua con el vinagre y la sal. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a mínimo y cascamos los huevos en esta agua, dejando que se hagan durante 3 minutos. Una vez que estén hechos pasamos a una cazuela o fuente con hielos y sal.

Montaje:

Abrimos los hojaldres e incorporamos la salsa, un huevo escalfado y una lámina de trufa y le ponemos la “tapa” del hojaldre.

 

Huevos Igeldo

Ración lista para degustar.

Huevos Igeldo

Trufas negras.

Huevos Igeldo

Troceando trufa.

Huevos Igeldo

El acompañamiento listo para montar.

Huevos Igeldo

Hojaldre cortado y preparado para hornear.

Huevos Igeldo

Hojaldre horneado y listo para montar.

Huevos Igeldo

Huevos escalfados "descansando" en el agua fria.

Huevos Igeldo

Montaje de los huevos Igeldo.