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Ensalada templada de langostinos (o bogavante), yogurt y canónigos.

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía

Ingredientes:

-          8 langostinos

-          canónigos

-          germinados

-          espárrago triguero

-          kikos (granos de maíz)

-          flores

-          jamón

Ingredientes para la salsa de yogurt:

-          2 actimel

-          almendra

-          mostaza

-          aceite

 

Preparación:

Limpiamos bien los canónigos (quitar los bulbos con la raíz). Picamos los kikos.

Hacemos láminas muy finas con los tallos de los espárragos trigueros y salteamos las puntas, descartamos la parte dura, hacemos un crujiente de jamón.

 

Pelamos los langostinos (se puede utilizar todo tipo de marisco, nosotros en estas fotos hemos utilizado bogavante) y dejamos macerar con ajo perejil y aceite.

Para facilitar, en nuestro caso el sacar la carne de los bogavantes, los hemos cocido un poco y los hemos pasado por agua fría  con hielos.

Para hacer la salsa de yogurt tostamos las almendras y hacemos una pasta de almendras tostadas con ayuda de aceite.

Ponemos dos cucharadas de esta pasta una de mostaza y los dos actimeles.

Aliñamos la “parte verde” de la ensalada, con los kikos y las fresas.

Para el montaje seguimos las fotos.

Ensalada templada de langostinos (o bogavante), yogurt y canónigos.

Limpiamos los canónigos.

Ensalada templada de langostinos (o bogavante), yogurt y canónigos.

Hacemos unas láminas con los troncos de los trigueros.

Ensalada templada de langostinos (o bogavante), yogurt y canónigos.

Crujiente: lonchas de jamón para meter al horno 120ºC, 20-25 minutos.

Ensalada templada de langostinos (o bogavante), yogurt y canónigos.

Crujientes al punto.

Ensalada templada de langostinos (o bogavante), yogurt y canónigos.

Bogavantes "descansando" en auga con hielos, después de cocerlos un poco.

Ensalada templada de langostinos (o bogavante), yogurt y canónigos.

El bogavante listo para incluir en la ensalada.

Ensalada templada de langostinos (o bogavante), yogurt y canónigos.

Conjunto aliñado.

Ensalada templada de langostinos (o bogavante), yogurt y canónigos.

En un vaso ponemos un poco de salsa de yogurt e incorporamos el marisco.

Ensalada templada de langostinos (o bogavante), yogurt y canónigos.

Le añadimos lo verde aliñado.

Ensalada templada de langostinos (o bogavante), yogurt y canónigos.

y para terminar el crujiente....¡que bonito! y ¡ que rico !