Carnes y pescados

Carnes y pescados

Pichón con orejones y panadera con manzana.

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía

Ingredientes:

-          4 pichones.

-          bacon

-          orejones

-          vino tinto

-          brandy

-          4 patatas

-          2 manzanas acidas

Preparación:

Limpiamos los pichones sacando las pechugas. Salpimentamos las pechugas y las pasamos por la plancha, solo marcar. Por otro lado ponemos a cocer los orejones con agua y un poco de brandy para hacer un pure con ellos. Untamos el becon con el puré de orejones y albardamos las pechugas. Envolvemos con papel aluminio y horneamos 4 min.

Salpimentamos las pechugas de pichón y las envolvemos en bacon.

Para hacer la salsa rehogamos las carcasas de pichón y cuando estén hechas añadimos el sobrante de puré de orejones y flambear con brandy. Mojar con un buen chorro de vino tinto y cubrir de agua. Dejar reducir el tiempo necesario.

Para hacer las patatas panadera con manzana pelar y cortar las patatas muy finas y la manzana igual. Poner en una fuente de horno haciendo una especie de mil hojas de patata y manzana. Cubrimos con aceite y tapamos con papel de aluminio. Horneamos 45 min.

 

Pichón con orejones y panadera con manzana.

Ración de pichón.

Pichón con orejones y panadera con manzana.

Salpimentamos las pechugas de pichón y las envolvemos en bacon.

Pichón con orejones y panadera con manzana.

Despiece preparado.

Pichón con orejones y panadera con manzana.

Preparando la salsa.

Pichón con orejones y panadera con manzana.

La salsa preparada.

Pichón con orejones y panadera con manzana.

Patatas panadera.