Carnes y pescados

Carnes y pescados

Langostinos al guacamole agrio

Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 73)

Tiempo de preparación : 15/30 mn. Tiempo de reposo : 1 H 00

Ingredientes para 4 personas

6 Langostinos

Guacamole de 1 aguacate

4 Ramas de Cilantro

1 Naranja

1 Pimiento dulce (Biper Eztia)

25 Cl. Nata liquida.

Sal fina.

Pimentón de  Espelette

Preparación

Limpiar secar y picar el cilantro. Se reservan 4 hojas.

Limpiar quitar las pepitas y picar muy fino el pimiento.

Pelar los langostinos, cortar en dados y reservar.

Pelar la naranja y cortar los gajos sin piel y se cortan en dados.

Montar la Chantilly con la nata y salar. (Con un sifón se hace en seguida)

Montaje

En 4 vasos tipo txupito :

Se pone en el fondo una cuchara de sopa de Guacamole.

Encima se ponen los dados de naranja con el pimiento picadito.

Encima se ponen los dados de langostino. Se reserva al fresco 1 hora.

Al servir se añade una pizca de Pimentón de Espelette, el Chantilly salado y una hoja de cilantro.

Langostinos al guacamole agrio