Carnes y pescados

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Bacalao Club Ranero

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía

Ingredientes:

-          800 gr. de un buen bacalao desalado

-          3 pimientos verdes

-          2 cebollas

-          1 pimiento rojo

-          100 gr. de pulpa de pimiento choricero

-          un buen aceite de oliva.

-          dientes de ajo

-          guindilla

Preparación:

El bacalao club Ranero es una conjunción perfecta de las 3 formas más características de trabajar el bacalao en Euskal Herria. Pil-pil, a la vizcaína y con piperrada. Básicamente se trata de hacer estas tres salsas y unirlas en una. Para ello debemos empezar haciendo una buena piperrada utilizando las verduras cortadas en juliana, a mi personalmente me gusta mojar estas verduras con vino blanco y añadir aquí la pulpa de choricero.

 

Por otra parte, para hacer el pil-pil pondremos una buena cantidad de aceite de oliva, a poder ser en una cazuela de barro. La cantidad se mide según el bacalao que tengamos .

En ningún caso debe de mojar la piel del bacalao poniendo este con la piel hacia arriba. En este aceite pondremos los ajos laminados y pondremos al fuego. Cuando empiecen a ponerse tostaditos pondremos la guindilla y dejaremos a que estos terminen de hacerse. Retirar del fuego ajos y guindillas y poner a fuego suave y con la piel hacia arriba el bacalao, tapar y dejar hacer 3 min.

Dejar otros 3-4 min fuera del fuego y empezar a ligar el pil-pil. Paciencia y suerte. Hay buen bacalao.

Si por las buenas no liga......siempre queda la técnica del colador.....

 

Bacalao Club Ranero

Cazuela de bacalao Club Ranero.

Bacalao Club Ranero

Hacemos una piperrada con pimientos rojos y verdes y cebolla.

Bacalao Club Ranero

Piperrada a la que se ha añadido vino blanco y pulpa de pimiento choricero.

Bacalao Club Ranero

Midiendo la cantidad de aceite a poner.

Bacalao Club Ranero

3 o 4 minutos al fuego.

Bacalao Club Ranero

Elementos para ligar la salsa con la técnica del colador.

Bacalao Club Ranero

Se empieza con poca salsa y se va añadiendo a medida que liga, al dar vueltas vigorosas con el colador.

Bacalao Club Ranero

Salsa pil-pil perfectamente ligada aunque un poco pálida.