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03.06.2017

Urola Gustagarri: unas jornadas con alma - Mikel Corcuera

Artículo de Mikel Corcuera (Premio Nacional de Gastronomía 1999) publicado en la sección "Gastroleku" de Noticias de Gipuzkoa el día 02.06.2017

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EL POLLO LUMAGORRI Y LAS VERDURAS DE TEMPORADA SON LOS AUTÉNTICOS PROTAGONISTAS DE LA MUESTRA GASTRONÓMICA QUE TENDRÁ LUGAR EN UROLA ERDIA HASTA EL 11 DE JUNIO

Súbete al tren gastronómico del Urola! es el eslogan de la nueva edición (la quinta ya) de las Jornadas Urola Gustagarri, organizadas por Iraurgi Berritzen (Agencia de Desarrollo de Urola Erdia) y Urkome (Asociación de Desarrollo Rural de Urola Kosta). Ambas asociaciones llevan varios años organizando este evento sin caer en el mero reclamo turístico, tratando de que la repercusión y los beneficios de las jornadas no se limiten a los restaurantes y bares que toman parte en ellas, sino que se reflejen también en el fomento al consumo de productos locales y en el apoyo a los producto- res de la comarca. No solo eso. Como han dejado bien claro los organizadores del evento, "no hay actividad válida para un destino si no está fundamentada en hechos históricos, espacios naturales, patrimonio artístico y cultural singular o elementos identitarios arraigados al lugar". Es decir, que si queremos que una actividad como Urola Gustagarri tenga un asen- tamiento y una continuidad, no bas- ta con crear un evento gastronómico de la nada, sino que hay que unirlo con otros elementos que reflejen la personalidad de la zona.

Así, en esta edición se ha decidido (de ahí el eslogan mencionado al inicio) unir la autenticidad y singularidad de Urola Gustagarri como producto turístico gastronómico basado en lo local, con otro elemento también singular, histórico e identitario de la comarca como es el desaparecido Ferrocarril del Urola, que actualmen- te, a través de su manifestación en la figura del Museo Vasco del Ferroca- rril de Azpeitia, goza de gran atractivo y potencial turístico acreditado. Y es que desde su inauguración, el tren del Urola fue el medio utilizado por los baserritarras para desplazarse a los mercados que se celebraban (y aún se celebran) en los municipios del valle (Azpeitia, Azkoitia, Zumarraga, etc...) para vender los productos que ellos mismos producían. De hecho, hay fotografías que atestiguan que los caseros y caseras dejaban a sus burros amarrados cerca del apeadero de Lasao, para desplazarse en tren hacia los mercados de la comarca.

No es, además, esta curiosidad la única que une al Ferrocarril del Urola con la gastronomía. Esta línea de tren que unía Zumarraga y Zumaia fue inaugurada el 22 de febrero de 1926 con la presencia del rey de España, Alfonso XIII, y el jefe de Gobierno, el dictador y general Miguel Primo de Rivera. Tras realizar el viaje en el tren, ambos mandatarios fueron agasajados con un espectacular menú en el Salón Principal de la Diputación de Gipuzkoa, en el que destacaba la presencia de la pularda de Urrestilla y verduras de temporada como los guisantes.

Este ha sido el motivo por el que se ha decidido que los productos en torno a los que giran en esta ocasión las jornadas, apodadas Udaberriko zapo- reak (Sabores de primavera) sean el pollo Lumagorri (en homenaje a aquella mítica pularda local) y las verduras de temporada de múltiples productores locales. Así pues, a lo largo de estas jornadas, entre el 19 de mayo y el 11 de junio, siete restaurantes de la comarca están ofreciendo un menú cerrado cuyo precio oscila entre los 15 y los 20 euros, con platos en los que tienen que estar presentes dichos productos, además de otro gran produc- to de primavera: la nueva sidra Deno- minación de Origen Euskal Sagardoa.

Los menús podrán ser degustados en los restaurantes Abaraxka Mikel Uria de Azkoitia; Uranga de Loiola, sidrería Landeta de Azpeitia, San Agustin y Polideportivo de Azpeitia; Aranburu de Aizarna y en el Merendero Bekoetxe de Iraeta. Asimismo, en catorce bares de la comarca podrán degustarse pintxos elaborados con los mismos productos. Dichos bares, algunos con el detalle de su pintxo correspondiente, son los siguientes: Latz (Burrito Lumagorri), Orbela (LumaGorri a la huerta), Ttakun (Cesta Ttakun) y Zurt (Rollito de primavera), todos estos de Azkoitia. De Azpeitia: Aisialdi (Maíz, LumaGorri y primavera), Etxaun delicatessen (Sánd- wich de calabacín), ISB, Juantxo Txiki (cogollos con anchoas y pimientos), Topa (Pechuga Lumagorri en tempu- ra con verduras locales y huevo de codorniz), Uranga en el bar del restaurante (Tartaleta de verduras salteadas en su salsa) y Zuhatz (Cesta de verduras locales: bechamel de cebolla y puerros en cesta de patatas con salsa de guisantes). Así como Fati (Lumagorri en su nido) y Mollergi (con el mestizo pintxo Euskal kebab), ambos establecimientos de Zestoa; y Troxka de Aizarnazabal (Guiso de Lumagorri con verduras estaciona- les).

Como hemos comentado, estas jornadas se organizan con el fin de apoyar el consumo de productos locales y para impulsar a los productores de la zona, motivo por el que el progra- ma también incluye la visita a dos caseríos de la comarca: Jauregi (Azkoitia) que se dedica a la cría de pollos Lumagorri, y Sakona (Azpei- tia), dedicado al cultivo de verduras ecológicas. La visita a Jauregi se rea- lizó el pasado 27 de mayo y la de Sakona tendrá lugar el 10 de junio. Para tomar parte en ella es imprescindible reservar plaza en la Oficina de Turis- mo de Loiola (943 151 878).

Como se ve, no ha faltado organización y respeto al producto local en esta nueva edición de las Jornadas Urola Gustagarri, a las que todavía les quedan un par de fines de semana en los que podremos disfrutar de atractivas propuestas como la posibilidad de conocer el nuevo y curioso restaurante (Abaraxka) de ese gran cocinero -de oficio y largo recorrido- que es Mikel Uria, que se ha trasladado de Azpeitia al barrio de Altamira en Azkoitia, por cierto con vistas espectaculares y que ha supuesto un cambio a mejor para este sólido cocinero, secundado a la perfección en sala por su esposa Agurtzane Muguruza. Allí podremos saborear un magnífico menú para esta ocasión, consistente en pastel caliente de flor de calabacín con crema de guisantes de la huerta del Izarraitz, pollo Lumagorri relleno de ajetes con salsa de sidra y un delicado postre marca de la casa: mousse de yogur con frutos rojos. Sin olvidarnos del restaurante Uranga de Loiola, con nueva dirección a cargo de un equipo joven y entusiasta que está haciendo muy bien las cosas, y en cuyo menú resulta particularmente interesante el pollo Lumagorri al horno con su salsa teriyaki. El resto de los menús pueden consultarse en la web www.urolagustagarri.eus, y los res- taurantes nos esperan con las puer- tas y los brazos abiertos... Disfrute- mos de las jornadas Urola Gustagarri y empapémonos de la sincera gastro- nomía y la cultura local de Urola Erdia.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Urola Gustagarri: unas jornadas con alma - Mikel Corcuera

El folleto de este año de Urola Gustagarri y, junto a él, el cocinero Mikel Uria y los jóvenes productores Aiora Etxeberria y Ioritz Igara- taundi, del caserío Sakona. Foto: Josema Azpeitia/Ondojan.com